Vino prodotto esclusivamente da uve sangiovese provenienti dai
vigneti di Montagnana e Palagione.
Colore: rosso rubino profondo ed intenso.
Olfatto: Ricco e complesso, le tipiche note di viola mammola sono
piacevolmente integrate dai sentori fruttati, di ciliegia e lampone. Il
quadro aromatico è completato da delicati sentori di liquirizia e
vaniglia.
Gusto: di notevole struttura ed eleganza, fresco e sapido, con una
trama tannica presente e di grande finezza.
Abbinamento Cibo – Vino: piatti della tradizione toscana, carni rosse
alla brace e selvaggina, formaggi da media a lunga stagionatura.
Temperatura consigliata: 16° – 18°
COLTIVAZIONE: Cordone speronato e Guyot con 8-10 gemme –
densità circa 5.000 viti per ettaro, resa circa 5000 litri ad ettaro.
VINIFICAZIONE: Successivamene ad una delicata diraspa-pigiatura dei
grappoli, segue la fermentazione alcolica ad una temperatura di circa
28/30° con frequenti e delicati rimontaggi con una macerazione sulle
bucce per circa 20/30 gg. in piccoli serbatoi inox, larghi e bassi così da
favorirne il maggior contatto e la conseguente migliore estrazione sia
dei tannini che delle sostanze coloranti. La coda di fermentazione
alcolica e la fermentazione malolattica avvengono in barriques.
AFFINAMENTO: Successivamente alla fermentazione malolattica,
segue un affinamento in botti da 15 e 25 hl. per un totale di circa 18
mesi ed in bottiglia per almeno 6 mesi