Descrizione

Tutte le uve provengono da vigneti di proprietà, posti nel comune di Ziano Piacentino. Da uva Malvasia di Candia Aromatica, in produzione limitata e selezionata, nasce questo passito. Questo vino viene prodotto solo nelle annate che consentono un perfetto appassimento delle uve.

Un incrocio tra un passito ed un sovramaturato in quanto il capo frutto viene reciso verso la fine del mese di Agosto, per permettere ai grappoli posti nella parte apicale di appassire al sole, mentre i grappoli alla base andranno in sovra maturazione. Al termine dell’appassimento si procede alla raccolta manuale in cassette, che avviene nella prima decade di Ottobre.

L’uva viene spremuta direttamente tramite torchio verticale e fermenta in piccole vasche a temperatura naturale fra i 28° e i 30° C. Alla fermentazione segue quindi un affinamento di 12-18 mesi in vasca prima di essere
imbottigliato. Dopo ulteriori 12 mesi di affinamento in bottiglia viene messo in commercio.