Vino prodotto esclusivamente con uve merlot provenienti dai vigneti
di Montagnana e del Palagione.
Colore: rosso rubino scuro ed intenso.
Olfatto: Al naso esprime una stravagante complessità da renderlo un
solitario esibizionista, note di frutta matura, mora, mirtillo ed al mirto
si fondono a quelle vegetali e balsamiche delle spezie tipiche della
macchia mediterranea per lasciare subito spazio al cioccolato, al caffè
ed al tabacco.
Gusto: equilibrato, armonico quasi femminile pervaso da una
piacevolissima freschezza imbriglia caldo ed avvolgente il palato
dell’attento consumatore.
Abbinamento Cibo – Vino: carni rosse brasate, stracotti e selvaggina,
formaggi da media a lunga stagionatura.
Temperatura consigliata: 16° – 18°
COLTIVAZIONE: Cordone speronato e Guyot con 8-10 gemme –
densità circa 5.000 viti per ettaro, resa circa 3500 litri ad ettaro.
VINIFICAZIONE: Dopo un’accurata cernita, e successivamente ad una
delicata diraspa-pigiatura dei grappoli, segue la fermentazione
alcolica ad una temperatura di circa 28/30° con frequenti ma delicati
rimontaggi e delestages, con una macerazione sulle bucce per circa
20/30 gg. in piccoli serbatoi inox, larghi e bassi così da favorirne il
maggior contatto liquido/bucce e la conseguente migliore estrazione
sia dei tannini che delle sostanze coloranti. Dopo la svinatura, il vino
viene riposto in barriques di rovere francese per concludere la
fermentazione alcolica a cui farà immediatamente seguito la
fermentazione malolattica. Il vino riposa per almeno 24 mesi nei
contenitori di legno e successivamente senza alcun processo di
stabilizzazione e filtrazione viene imbottigliato dove riposa per altri 12
mesi in bottiglia prima che sia posto in commercio .
AFFINAMENTO: Successivamente alla fermentazione malolattica, Il
vino riposa per almeno 24 mesi nei contenitori di legno e
successivamente senza alcun processo di stabilizzazione e filtrazione
viene imbottigliato dove riposa per altri 12 mesi in bottiglia prima che
sia posto in commercio.