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PATIENTIA

” la perseveranza nella cura delle vigne
acquistate nel 2004 ha portato alla vinificazione
nel 2011 della nostra prima etichetta”
IGP LAZIO ROSSO
TERRENO : Vulcanico, profondo, caratterizzato da
presenza di pozzolana fine e con buona
dotazione organica
VINIFICAZIONE : Diraspatura soffice delle uve,
fermentazione a temperatura controllata
(max 28°C). Macerazione sulle bucce
di 14 giorni. Fermentazione malolattica
svolta in acciaio
AFFINAMENTO : In barriques di rovere francese per 12 mesi,
e per almeno 6 mesi in bottiglia
Vista: rosso rubino scuro
con riflessi granato
Olfatto: frutta matura e spezie in primo
piano, supportato da note di cacao,
tabacco e cuoio
Gusto: di grande struttura e complessità.
Fresco ed equilibrato, molto persistente

Description

Descrizione
Austero e profondo, si chiama e richiede pazienza, ma poi è un fluire continuo di frutta sotto spirito e spezie che sorprende. Ricco al palato, sa prendersi la scena perché riesce a esprimere forza e leggiadria, con un finale di bocca lunghissimo


Suggestioni enogastronomiche
La carne è la prima scelta con il “Brasato di manzo in crosta con funghi porcini” ma anche i sughi strutturati sono degni compagni a tavola, dalle “Pappardelle al ragù di cinghiale” ai “Ravioli di brasato con il suo sugo”. Per gli esperimenti consigliamo un “Pecorino stagionato con gelatina di melagrana”

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