Description
NOTE VINICOLE
VITIGNO: Chardonnay in purezza
SUOLO: alluvionale, sabbioso, ph da sub acido a sub alcalino.
VIGNETO: Pauli Craxia.
ALLEVAMENTO DELLE VITI E RESA CEPPO: spalliera cordone speronato con 5/6 cornetti; gemme per ceppo 10/12; resa per ceppo 1.5 kg.
VENDEMMIA: fine agosto : 17 gradi babo, acidità totale 5,5 gr/lt, pH 3,30
VINIFICAZIONE
AMMOSTAMENTO: diraspatura e successiva pigiatura.
FERMENTAZIONE: fermentazione a temperatura controllata inferiore a 20° C in autoclave per presa di spuma.
CURE: chiarifichi e filtrazioni.
AFFINAMENTO: su feccia fine dopo fermentazione per 60 giorni.
IMBOTTIGLIAMENTO: in atmosfera di azoto. Tappo spumante classico
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